장인 정신
오키나와의 가장 오래된 양조장에서 탄생한 깊고 전통적인 풍미.
2006년 4월 완공된 신설 공장은 컴퓨터로 단식 증류기의 온도를 정밀하게 조절하는 기술을 갖춤으로써 생산량을 과거보다 세 배로 끌어올렸습니다. 또한, 보다 안전하고 확실하게 훌륭한 양과 질의 아와모리 생산을 위해 HACCP 위생 관리 기준을 준수합니다. 아와모리는 소비자의 입에 닿을 때에야 비로소 그 진가를 인정을 받을 수 있습니다. 우리는 앞으로도 고객 제일주의 양조 회사로서 최신 기술과 조화로운 협업을 통해 맛있는 술을 제공할 수 있도록 최대한의 노력을 하겠습니다.
역사
류큐 왕국에서 인정한 가장 오래된 우리 양조장은 여전히 맛과 향으로 역사를 새기고 있습니다.
1846년도에 창립된 신자토 슈조는 오키나와에서 가장 오래된 양조장으로 알려져 있습니다.
당시 류큐 왕국은 구 슈리시의 사키야마, 아카타, 토리호리 마을에 거주하는 30명의 (차후 40명) 양조업자들에게만 아와모리의 제조권을 하사하였습니다.
이곳에서 제조된 아와모리는 중국과 일본에 바치던 조공으로 매우 귀하게 여겨졌습니다.
신자토 슈조 양조장도 그중 하나였으며 170년이 넘도록 전통 방식을 계승하여 7대째 역사를 이어가고 있습니다.
회사 연혁
| 1846 | 슈리시 아카타 마을에서 창립. 초대 신자토 蒲. |
|---|---|
| 1924 | 와카사 마을로 이전. 제2대 신자토 康昌. 제3대 신자토 康保. 제4대 신자토 康貞. |
| 1953 | 종전 후 나하시 마키시 마을에서 영업 재개. |
| 1962 | 제5대 신자토 肇三 신자토 취임. |
| 1988 | 오키나와시 코자 마을로 공장 이전. |
| 1989 | 신자토 修一 거품 없는 효모 개발. (아와모리 효모 101번) |
| 2001 (3월) | 제6대 신자토 修一 취임. |
| 2006 (4월) | 우루마시 스자키 마을에 신설 공장 가동. |
| 2006 (6월) | ISO 9001 증표 취득. |
| 2008 (8월) | 제7대 신자토 建二. |
| 2017 (7월) | 회사 법인 합명회사에서 신자토 슈조 유한회사로 변경. |
| 2020 (4월) | 위스키 제조권 취득, 5월 생산 시작. |
아와모리의 제조
아와모리 제조에 가장 중요한 것은 온도 조절.
우리는 아와모리 제조에 있어 온도 조절을 가장 중요시합니다.
온도는 흑누룩곰팡이의 재배, 누룩 반죽의 숙성, 증류 및 보관 등의 작업에서 떼어놓을 수 없는 조건입니다.
아와모리는 살아있는 유기물이기 때문에 미세한 온도 차이가 맛을 크게 좌지우지할 수 있습니다.
그렇기에 우리 양조장은 늘 온도 조절에 심혈을 기울입니다. 전통 증류법을 고수하는 동시에 더욱 오리지널하고 맛 좋은 술을 제조하기 위해 항상 신기술을 개발 중입니다.
공장 시설과 장비를 가능한 자체적으로 수리 및 보존하고 요소 하나하나를 소중히 여깁니다.
공장 내외부와 주변을 매일 아침 청소하여 공장 주변 지역민 분들이 기분 좋게 아침을 맞이할 수 있게 노력하고 있습니다. 모로미 식초 공장에서는 본사의 아와모리 제조 과정 중에 생기는 모로미 원액을 재료로 식초를 제조합니다.
맛있는 아와모리는 맛있는 모로미 식초의 비법으로 직결되기 때문에 우리 모로미 식초 공장과 아와모리 공장 스태프들은 날마다 원활한 소통을 통해 수작업의 장점을 앞세운 상품을 만들어내고 있습니다.
모로미 식초를 사랑해주시는 고객님의 대다수는 건강에 관심이 많으십니다. 고객님들께 만족스럽고 안심이 되는 회사가 될 수 있도록 우리 스태프들은 청결성과 품질 관리를 철저히 하고 있으며 이곳 오키나와로부터 "훌륭한 건강"의 전파를 목표로 하고 있습니다.
회사 소개
| 법인 명칭 | 신자토 슈조 주식회사 |
|---|---|
| 설립일 | 1950년 10월 1일 |
| 직원수 | 32명 |
| 투자금 | 1500만 엔 |
| 주요 상표 | 류큐, 카리유시, 신자토, 모로미 식초, 오곤노히비(식용 금박이 첨가) |
수상 내역
오키나와 현지사 상 7회, 우수상 22회 수상
오키나와 시 산업 축제 최우수상 5회 수상
1997년도 몽드 셀렉션 금상 수상
오키나와 시 산업 축제 최우수상 5회 수상
아와모리 감평회 오키나와 현지사 상: 1976, 1978, 1979, 1983, 1996, 2001-2002, 2004-2006 / 총 10년간 수상
아와모리 감평회 우수상: 1972, 1974-1985, 1987, 1989-1990,1993-1994, 1996-1999, 2001-2006, 2018 / 총 29년간 수상
2019년 11월 아와모리 감평회 우수상 수상
2020년 11월 아와모리 감평회 현지사 상 수상
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